野菜の生産にはどうしても規格外が発生します。少し形がいびつだったり、傷がある野菜、育ち過ぎてしまった「規格外」の野菜たち。どれだけ美味しくても「規格外」になると市場での価値を失ってしまいます。そして多くの場合、食べられることなく廃棄されてしまうのです。

大雨で割れてしまった100キロものトマトじっくり煮込んで水分を飛ばし手出来た、甘みの凝縮したトマトソースは色々なメニューに使われます。

　農業に天候不順の問題もつきものです。影響を受けた畑の野菜は、品質を保障できないまま出荷することは出来ません。そのため時には食べられるものまで廃棄せざるを得ないこともあるのです。
　また豊作の時には、出荷量を減らす「出荷調整」を行います。これは作物一つ一つの商品価値を守り、赤字を防ぐために生産者にとっては必要な調整です。しかしそこで余った作物の多くは廃棄を余儀なくされてしまいます。